Zutaten 

150 g Himbeeren
2 Äpfel, in Würfel
100 g Stangensellerie, in Scheiben
60 g Mineralwasser
2 Zweige Thymian, gezupft
1 EL Rapssamen

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Standmixer geben und alles fein pürieren.
In Gläser füllen und geniessen. Viva! 😉

Zutaten 

Brownies (12 Stück)
250 g Süsskartoffeln, weichgekocht
150 g getrocknete Aprikosen
150 g Kaffee
50 g Rapsöl
100 g Mandeln, gemahlen
80 g  Haferflocken, fein
5 EL Kakaopulver
50 g Birnel
1 TL Backpulver
100 g Baumnüsse, gehackt

Pochierter Rhabarber
3 Stangen Rhabarber
2 dl  Hagebutten-Tee
60 g Birnel

Sauerampferöl
80 g Sauerampfer
20 g Blattpetersilie
125 g Rapsöl

Zubereitung

Brownies
Aprikosen im heissen Kaffee 10 Minuten einlegen.
Süsskartoffeln, Rapsöl, Birnel und Kakaopulver beigeben und zu einer glatten Masse pürieren.
Mandeln, Haferflocken, Backpulver und Baumnüsse vorsichtig unter die Masse heben.
In eine vorbereitete Form geben und im Ofen bei 175 Grad (Umluft) 30 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Rhabarber
Rhabarber in etwa 8 cm lange Stücke scheiden.
Hagebutten-Tee und Birnel in einem Topf zum kochen bringen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
Rhabarber beigeben und in dem Sud pochieren, bis er weich ist.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Zusammen mit dem Brownies anrichten.

Sauerampferöl
Kräuter blanchieren, im kalten Wasser abschrecken und kräftig ausdrücken.
Rapsöl leicht erwärmen (50 Grad) und mit den Kräutern gut mixen.
Öl 5 Stunden ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgiessen.
In ein Glas abfüllen und mit dem Öl das Dessert ausgarnieren.

Das Öl hält kann man im Kühlschrank 1 Monat aufbewahren.

Zutaten 

Pizzateig
120 g Kichererbsen Mehl
270 g Wasser, lauwarm
4 EL Rapsöl
Salz

Erbsencrème
150 g Erbsen, gekocht
1 Schalotte, gehackt
1 Zweig Pfefferminze, gezupft
½ Zitrone, Saft
50 g Wasser
Salz und Pfeffer

Spinat
3 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
400 g Spinat
Salz und Pfeffer

Radiesli
2 EL Rapsöl
1 Bund Radieschen, gewaschen, in Spalten geschnitten
6 Radieschen Blätter, grob gehackt
Salz

Zubereitung

Pizzateig
Mehl in eine Schüssel geben und das Wasser hinzugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren
Die Mischung 5 Stunden oder länger ruhen lassen, dabei 5-6 Mal gut verrühren
Rundes Backblech mit Öl einfetten
Wenig Salz zum Teig geben und auf dem Blech verteilen
Im Ofen bei 230 Grad Umluft 25 Minuten backen
Aus dem Ofen nehmen, mit Erbsencreme, Spinat und den Radieschen belegen und servieren

Erbsencrème
Die Erbsten und alle Zutaten bis zum Rapsöl mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip verarbeiten und abschmecken

Spinat
Spinat waschen und gut abtropfen lassen
Knoblauch in einer Pfanne mit Rapsöl andünsten
Spinat beigeben und kurz mitdünsten
Mit Salz und Pfeffer würzen

Radieschen
Radieschen in einer Pfanne mit Rapsöl andünsten
Mit 2 EL Wasser ablöschen und würzen
Wenn das Wasser verdunstet ist Radieschen, Blätter beigeben und kurz schwenken

Zutaten
Salzteig Randen

800 g Meersalz
2 Eiweiss
4 Randen klein, geschält
2 EL Rapsöl
Wenig Zitronenabrieb

Chioggia Randen Carpaccio

2 Chioggia Randen, geschält
Salz
2 EL Apfelessig
8 EL Rapsöl
½ Zitrone, Saft und Abrieb
3 Zweige Blattpetersilie, fein gehackt
2 Zweige Kerbel, fein gehackt
½ Birne, reif, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer

Baumnuss Rosmarin Granola

40 g Baumnüsse, grob gehackt
1 Zweig Rosmarin, gehackt
1 EL Honig
1 TL Fenchelsamen
½ TL Salz

Zubereitung

Salzteig Randen

Salz und Eiweiss mischen und 5 Minuten ruhen lassen
Randen mit dem Rapsöl und Zitronenabrieb mischen
Ein kleiner Topf mit Backpapier auslegen und ein Teil vom Salzteig verteilen
Randen draufgeben und mit dem restlichen Salz bedecken
Im Ofen bei 170 Grad Umluft 1 Stunde backen
Den Topf aus dem Ofen nehmen, den Teig aufbrechen und die Randen aufschneiden
Raden nicht im Teig auskühlen lassen, sie werden sonst zu salzig

Baumnuss Rosmarin Granola

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen
Alles auf einem mit Backpapier belegtes Blech verteilen
Im Ofen bei 150 Gard Umluft 35 Minuten backen
Herausnehmen und auskühlen

Chioggia Randen Carpaccio

Randen schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden
In eine Schüssel geben und leicht salzen
Apfelessig, Rapsöl, Zitrone und Kräutern alles gut vermischen
Birne zur Kräutersauce geben und abschmecken
Randen auf Tellern anrichten
Sauce darüber verteilen und mit den Salz Randen und Granola ausgarnieren

Zutaten

250 g Magerquark
25 g Dinkelmehl
30 g Paniermehl
2 Eigelb
Salz, wenig Muskatnuss
40 g Butter
50 g Paniermehl

Zubereitung

Magerquark, Eigelb und Gewürze mit dem Schneebesen gut verrühren. Dinkelmehl und Paniermehl beigeben und zu einem glatten Teig verrühren. Mindestens 5 Stunden kaltstellen. Salzwasser zum leichten Kochen bringen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und ins Salzwasser geben. Butter in einer Bratpfanne aufschäumen und Paniermehl beigeben. Quarknocken aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in Butterbrösel schwenken.

Zutaten

1.5 kg Tomaten, geschält und entkernt
100 g Schalotten, gehackt
200 g Dörraprikosen, fein geschnitten
2 Äpfel, grob gerieben
2 dl Kräuteressig
3 EL Rohzucker
2 TL Rauchpaprika
1 TL Salz
2 TL Curry
1/2 TL Harissa
1/2 TL Ras el-Hanout
1 TL Paprika, edelsüss

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und gut durchmischen. Eine Stunde bei  Zimmertemperatur stehen lassen. Aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml eingekocht ist, dies dauert etwa 2.5 Stunden. Mit dem Pürierstab gut durchmixen, anschliessend kochend heiss in saubere Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

«A Guata!»